Satje v medu — kaj je in kako se jé

Vsako jesen, ko pregledamo, kaj nam je sezona prinesla, se vedno znova ustavimo pri enem koščku panja, ki ga nismo niti točili. Satje v medu je pri nas najbolj neposreden izdelek, kar jih imamo — med v njem ni šel skozi centrifugo, cejenje ali polnilno cevko, ampak smo ga preprosto vzeli iz panja in zaprli v kozarec takšnega, kakršnega so ga naredile čebele. Ker vprašanje "kaj sploh je satje v medu in kako ga jem" dobimo vsako leto znova, tokrat razložimo po vrsti.

Kako čebele zgradijo in zaprejo satje

Vosek, iz katerega je satje zgrajeno, ni nič, kar bi čebele nabrale v naravi — izločajo ga same, iz posebnih žlez na spodnji strani zadka. Delavke vosek v tankih luskah oblikujejo v šesterokotne celice, v katere nato odložijo nektar. Dokler se voda iz nektarja ne izhlapi do prave mere, je celica odprta; ko je med dovolj suh, ga čebele zaprejo s tanko voščeno zaklopko, da ne vleče vlage iz zraka. Šele takrat je satje polno in zaprto tako, kot ga poznamo iz kozarca.

Zanimivo je, koliko dela je v tem vosku. Čebelja družina za vsak kilogram zgrajenega satja porabi več kilogramov medu — vosek je torej energijsko drag gradbeni material, ne stranski produkt. Prav zato pri navadnem akacijevem medu ali drugih vrstah po točenju prazne sate vrnemo čebelam, da jih uporabijo znova. Za satje v medu pa to ni mogoče — vzamemo ga takšnega, kot je, zato ga odvzamemo le toliko, kolikor čebelam ne bo manjkalo za zalogo.

Zakaj ga nimamo vedno na zalogi

Satje v medu pri nas ni stalnica, ampak sezonska posebnost iz naših panjev v Vipavski dolini in na Banjški planoti. Koliko ga je, je odvisno od tega, koliko novega satja čebele v posamezni sezoni sploh zgradijo — v nekaterih letih ga je manj, saj dajemo prednost temu, da družine ostanejo močne in dobro založene čez zimo. Zato se razpoložljivost iz leta v leto razlikuje in ga vedno postrežemo v omejenih količinah.

"Satje je edini izdelek, pri katerem se medu niti ne dotaknemo — vzamemo samo to, kar so čebele že popolnoma zaprle."

Kako se satje v medu jé

Postopek je preprost. Košček odrežete z nožem ali žlico, ga daste v usta in žvečite, dokler se med ne sprosti. Vosek lahko pogoltnete ali pa ga po žvečenju odstranite — oboje je povsem v redu, saj je naraven čebelji vosek neškodljiv. Telo ga ne razgradi, zato gre skozi prebavni trakt nespremenjen, podobno kot druga neprebavljiva vlaknina; v manjših količinah, kolikor jih pojeste s koščkom satja, to ni nobena težava.

Satje v medu je lep tudi na krožniku, ne le na žlici. Pri nas ga največkrat postrežemo ob zorjenem siru ali na deski z narezki, kjer sladkoba medu uravnoteži slanost in ostrino sira. Enako dobro se obnese na svežem kruhu z malo masla ali kot nenavadna popestritev ob kozarcu vina — gre bolj za gurmansko doživetje kot za vsakdanji namaz.

Shranjevanje — kaj je drugače kot pri navadnem medu

Satje hranimo enako kot ostali med: na hladnem in temnem mestu, stran od neposredne svetlobe in vlage, kot smo opisali že v vodiču o shranjevanju medu. Razlika je le v tem, da je kozarec s satjem bolje zaužiti v razmeroma kratkem času po odprtju — vosek namreč ni zaščiten s pokrovčkom tako kot tekoč med v kozarcu, zato je bolj izpostavljen zraku. Dokler je kozarec zaprt, pa je satje enako obstojno kot katerikoli drug naš med.

Pogosta vprašanja

Kako se jé satje v medu?

Košček satja preprosto odrežete in ga žvečite, dokler se iz voščenih celic ne sprosti med. Vosek po žvečenju lahko pogoltnete ali odstranite iz ust — oboje je v redu in ne vpliva na okus medu, ki ste ga že užili.

Ali je čebelji vosek v satju varen za uživanje?

Da. Naravni čebelji vosek je neškodljiv, telo pa ga ne prebavi, zato gre skozi prebavni trakt nespremenjen. V manjših količinah, kolikor jih zaužijete s koščkom satja, to ni nikakršna težava.

Zakaj satje v medu ni vedno na voljo?

Ker gre za celoten košček panja, ga lahko odvzamemo le v omejenih količinah — toliko novega satja morajo čebele v sezoni sploh zgraditi, poleg tega pa moramo družinam pustiti dovolj zalog za zimo. Razpoložljivost se zato iz leta v leto razlikuje.

Ali satje v medu sčasoma kristalizira kot navaden med?

Med znotraj satja lahko s časom kristalizira enako kot vsak surov med, saj gre za isti med, le da je ujet v voščenih celicah. To je naraven proces in ne pomeni, da je satje pokvarjeno ali slabše kakovosti.