Castanea sativa

Kostanjev med

Temen, močan in rahlo grenak – med s kostanjeve paše v Zasavju

Kostanjev med je med z najmočnejšim značajem v naši ponudbi. Naberejo ga čebele na kostanjevi paši v Polšniku nad Savo pri Litiji, v Zasavju, kjer pobočja poraščajo stari gozdovi pravega kostanja. Kostanj cveti na začetku poletja, ko gozd za nekaj tednov zadiši po težkem, sladkobnem vonju njegovih resastih cvetov.

Barva kostanjevega medu je temno jantarna do rdečkasto rjava, okus pa močan, aromatičen in rahlo grenak, z dolgim, skoraj trpkim zaključkom. Grenkoba izvira iz taninov, ki so značilni za kostanj – zato ga ljubitelji izrazitih medov prepoznajo že po prvi žlički, tisti, ki imajo raje nežne okuse, pa ga navadno uporabljajo bolj v kuhinji kot za sladkanje.

Kostanjev med ima visok delež fruktoze, zato kristalizira zelo počasi in ostane tekoč tudi več mesecev. Če sčasoma vendarle zgosti, ga nežno pogrejte v mlačni vodi do največ 40 °C, da ohrani aromo.

V kuhinji je kostanjev med pravi partner močnim okusom: lepo se poda k zorjenim in modrim sirom, kot glazura na pečenem mesu ali zelenjavi in na temnem, polnozrnatem kruhu z maslom. Tako kot vse naše medove ga točimo na hladno in ročno polnimo v kozarce. Pridelamo ga v majhnih količinah, zato ga za zdaj naročite po telefonu.

Degustacijski profil

• Močna, aromatična nota
• Rahla grenkoba taninov
• Temna karamela
• Dolg, trpek zaključek

Zakaj ga cenijo

• Izrazit, rahlo grenak okus za ljubitelje močnih medov
• Visok delež fruktoze – počasi kristalizira in dolgo ostane tekoč
• Odličen v kuhinji: k sirom, mesu in temnemu kruhu
• Točen na hladno in ročno polnjen

Uporaba in serviranje

• Zorjeni in modri siri
• Glazura za pečeno meso
• Temen polnozrnat kruh
• Pečena buča in korenovke