Lipov med — vonj po mentolu in limoni iz naše lipove paše

Če akacijev med velja za najbolj nežnega, je lipov med zagotovo najbolj aromatičen med vsemi, ki jih pri nas točimo. Vsako poletje ga čakamo z nekoliko treme, saj je paša kratka in vremensko muhasta, izplen pa se od leta do leta precej razlikuje. Ko uspe, dobimo med, ki v kozarcu diši po mentolu in limoninem olupku — vonj, ki ga ne pozabiš zlahka.

Od kod prihaja lipov med

Lipe okoli naših panjev na robu Vipavske doline in proti Banjški planoti zacvetijo sredi junija, kakšen teden ali dva za akacijo. Najprej odcveti navadna lipa, nekaj tednov kasneje pa še kasneje cvetoča srebrna lipa (lipovec), tako da se paša v dobrem letu razpotegne skoraj v julij. Cvetenje je bogato, a kratko in zelo odvisno od vremena — lipa izloča nektar predvsem ob toplih, vlažnih nočeh in mirnih dneh, ob suši ali močnem vetru pa paša hitro presahne. Zato je lipov letnik pri nas vedno malo presenečenje: nekatera leta natočimo komaj nekaj deset kozarcev, druga leta precej več.

Ko lipe zacvetijo, jih po vonju vedno prej zaznamo, kot jih vidimo — sladkoben, malo lepljiv duh se po vroči popoldanski uri razširi po vsej domačiji. Takrat Aneja rada opozori, da je čas, da pregledamo panje na obrobju sadovnjaka, kjer stojijo najbliže starim lipam; če čebele tisti dan pridno letajo tja in nazaj, vemo, da bo paša dobra in da lahko z nadstavki počakamo še kak dan, preden jih odvzamemo.

Barva, vonj in okus

Svež lipov med je svetlo rumene barve z rahlim zelenkastim odtenkom, ki se sčasoma nekoliko potemni. Njegova prepoznavna lastnost je vonj — sveža, skoraj mentolna aroma z nočjo limoninega olupka, ki jo zazna vsak, ki odpre kozarec prvič. Okus je srednje sladek, z rahlo grenkobo v priokusu, ki dolgo obstane na nebu. Prav ta izrazitost je razlog, da je lipov med med strankami, ki radi poskušajo nekaj drugačnega od blagega cvetličnega ali akacijevega medu, med najbolj priljubljenimi.

"Ko odpremo prvi kozarec lipovega medu, ves prostor zadiši po limoni in meti — to je vonj, po katerem vemo, da je poletje na vrhuncu."

Zakaj lipov med hitro kristalizira

Lipov med spada med medove, ki kristalizirajo razmeroma hitro — običajno v nekaj tednih do mesecih po točenju, odvisno od deleža glukoze v nektarju tistega leta. Kristali so navadno drobni, med pa zato hitro preide v gostejšo, kremasto teksturo. To ni napaka ali znak staranja, temveč naravna lastnost te vrste medu, enako kot pri kristaliziranem medu na splošno velja — kristalizacija je pravzaprav dokaz, da med ni bil pretirano filtriran ali segret. Če ga imate raje tekočega, ga po naših navodilih za pravilno shranjevanje medu previdno segrejte v vodni kopeli pod 40 °C.

Kako ga uporabljamo

Zaradi izrazitega okusa lipov med redko priporočamo kot vsakodnevno sladilo za kavo — tam raje sežemo po blagem akacijevem medu. Lipov med pa je odlična izbira za čaj, sploh zvečer: njegova mentolno-citrusna nota se lepo poveže s pravim čajem iz lipovih cvetov, ki je pri nas tradicionalno znan kot pomirjujoč napitek pred spanjem. Ta ugled ni naključen — raziskave izvlečkov cvetov lipe (Tilia) kažejo, da flavonoidi v cvetovih delujejo na GABA receptorje v možganih in imajo blag pomirjujoč učinek. Pomembno pa je razlikovati: to velja za izvlečke cvetov, ne za sam med, zato lipovega medu ne predstavljamo kot zdravilo, temveč kot aromatično dopolnilo k večernemu čaju, ki ga tradicionalno pripravljamo iz lipovih cvetov.

V kuhinji se lipov med dobro obnese tudi v marinadah za perutnino, kjer njegova rahla grenkoba uravnoteži sladkobo, in v mešanici z limoninim sokom kot preliv za sadno solato. Nekaj žličk raztopimo tudi v mlačni vodi z limoninim sokom za osvežilno poletno pijačo — zaradi izrazite arome ga za to potrebujete manj kot akacijevega. Če primerjate okuse različnih medov, priporočamo, da lipovega poskusite skupaj s hojevim medom — oba sta izrazita, a vsak na svoj način: lipov osvežilno, hojev globoko in smolnato. Na naši domačiji je lipov med tisti kozarec, ki ga postavimo na mizo, kadar gostom hočemo pokazati, kako zelo se lahko medovi med seboj razlikujejo.

Pogosta vprašanja

Zakaj lipov med tako hitro kristalizira?

Lipov med ima v primerjavi z nekaterimi drugimi vrstami razmeroma visok delež glukoze, ki je glavni sprožilec kristalizacije. Zato preide v gosto, kremasto obliko že v nekaj tednih do mesecih po točenju. To je naraven proces in ne pomeni, da je med slabše kakovosti — nasprotno, je znak, da ni bil pretirano segret ali filtriran.

Kakšen je pravi okus lipovega medu?

Pristen lipov med ima izrazito svežo aromo, ki spominja na mentol in limonin olupek, okus pa je srednje sladek z rahlo grenkobo v priokusu, ki dolgo ostane na nebu. Če je vonj nevtralen ali brez te osvežilne note, gre najverjetneje za mešanico z drugimi vrstami medu.

Ali lipov med pomaga pri pomirjanju in spanju?

Tradicionalno se lipovi cvetovi in čaj iz njih uporabljajo za lažje sproščanje pred spanjem, kar podpirajo tudi raziskave o pomirjujočem delovanju flavonoidov iz cvetov lipe na možganske GABA receptorje. Ta učinek je bil dokazan predvsem za izvlečke cvetov, ne za med sam, zato lipov med jemljemo kot prijetno aromatično dopolnilo k večernemu čaju in ne kot zdravilo.

Kdaj čebelarji točimo lipov med?

Lipa pri nas v Vipavski dolini in na Banjški planoti cveti sredi junija, srebrna lipa (lipovec) pa nekoliko kasneje, zato se paša razpotegne tja proti sredini julija. Točimo ga takoj po koncu paše, ko satje dozori, saj lipov med zaradi hitre kristalizacije ni primeren za dolgo čakanje v panju.